河南銘創廚房設備有限公司-商用廚房設備一站式集成服務商!

服務熱線:18639012610

企業工廠食堂廚房設計方案
發布時間:【2019-05-03 12:11】 共閱:【】次
在企業工廠食堂廚房設計中,功能區域可劃分食品驗收區、倉庫、初加工區、烹飪區(烹飪區分主食加工區和副食加工區)、打餐售飯間、洗碗間、辦公室。供應早餐的食堂還應設置面點間,小編不建議工廠食堂出品早餐,原因有三:一是做早餐的設備多,但利用率不高,二是工廠自身為員工解決早餐,會大幅增加人力成本或者會影響正常午餐、晚餐的出品供應,三是目前社會餐飲早餐供應居多,員工自行解決方便且可選擇性較多。對于比較偏遠的工廠,解決早餐小編建議外包,工廠本身只提供分餐及用餐場地,這樣既能大幅降低成本,又能保證早餐供應的多樣性。因為工廠就餐人數相對固定,每天的出品量可預估,廚房原料盡可能統一采購,統一使用,統一儲藏,按照當天計劃當天采購,確保生鮮食材新鮮度,當天采購當天消化亦能減輕存儲保鮮壓力,也能減少部分設備,從而減少成本支出。各個區域間應該緊密相連,嚴格按照衛生要求設計流程及流動線路,避免交叉,迂回,設計的總原則是既能符合衛生要求又能方便廚房操作,設計的時候要留出足夠的過道及操作空間,合適的過道寬度在80-120公分之間。

 

有一定規模的企業工廠都會設有自己的員工食堂,企業工廠食堂廚房有別于一般的酒店、飯店、餐飲廚房,企業工廠食堂著重強調主食、副食的制作加工,菜品相對酒店飯店來說簡單的多。工廠食堂的特點是菜品單一、量大、就餐集中,廚房設計的基本依據是就餐人數,根據不同的員工人數,確定廚房面積及設備種類和數量?!讹嬍辰ㄖO計標準》JGJ 64-2017中規定:食堂就餐人數小于100人的為小型食堂,大于100人小于1000人的為中型食堂,人數大于1000人小于5000人的為大型食堂,人數大于5000人的為特大型食堂。

未標題-2.jpg

倉庫:廚房倉庫主要用來儲藏米,面,油,調料,腌制品,干貨,廚房雜件等。一般食堂倉庫不建議設置冷庫,冷庫造價比較高,另外冷凍品跟其他食材一樣,完全可以做到當天進貨當天使用完畢,確有冷凍品須儲藏的,添置冷凍柜即可。對于大型食堂可按物資類別分別設置主食倉、副食倉、咸雜倉、雜物倉、干貨倉。倉庫位置最好緊靠廚房并在同一層,道道要暢通,寬度最好能達到1.5米,便于進貨和方便領料。存儲的各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質,存放食品、原料做到離地、離墻,干濕物品不同室存放。

烹飪區:主、副食的熱加工是烹飪的主要場地,主、副食應分開進行加工。主食主要是面食(包子饅頭)、米飯,對于上千人的食堂廚房建議設置單獨的蒸汽房,蒸柜集中便于管理,再者蒸柜會產生的大量的蒸汽便于集中排出,所產生的蒸汽不影響其他設備的使用或影響整個烹飪區域。這里指的副食就是廚房出品的各類菜品,副食加工間需要使用炒、蒸、煮、燉、炸、烙、烤等多種烹飪方法,因此要配備相應的電熱或燃氣加熱設備,例如大鍋灶、小炒灶、蒸柜、煲湯爐、夾層搖鍋、炸爐、烤箱。同時也需要配有冷凍冷藏冰箱,以滿足廚房生、熟分開存放的要求。布局上來說長條形的灶臺設置較為適用。

打餐售飯間:是成品配制、分發、供應的主要場所,應采用全封閉式,與烹飪區緊密相連,與餐廳間應用玻璃墻相隔。這個區需要設置二次更衣室及紫外線滅菌燈。

未標題-1.jpg

洗碗間:洗碗間的位置應緊靠餐廳和廚房,潔、污流線分流明確,無迂回交叉,方便進入臟餐具和送出潔凈餐具為佳。洗碗間應采取封閉式。洗碗間的主要設備是洗碗機,300人以下使用罩式洗碗機,600人以下使用通道式洗碗機,1000人以下使用長龍式洗碗機。 洗碗間設計的注意事項:1、洗碗間與餐廳應保持在同一平面,不在同一平面的,需要進行斜坡處理,方便餐車推送進出。2、要有較大的接收臺,以方便傳送餐具人員及時撤放餐具,減少餐具堆積碰撞。3、洗碗間要有完善的消毒設施,洗碗間不僅承擔清洗餐具、擺放廚房用具的責任,也負責所有已清洗餐具的消毒工作。目前市面上的洗碗機大多具備餐具清洗、消毒、烘干功能,因此,洗碗間配置洗碗機及省人力又衛生干凈。在手洗的情況下,洗碗間必須配置專門的消毒柜。

廚房內安裝了燃氣、電氣、蒸汽及暖通、冷熱水等多種管線,燃氣設備的照明工作、電加熱設備的大電流工作等造成了廚房的高溫、高濕、高危工作環境。因此必須配置系統的、合理的消防設備,有條件的最好設置灶臺滅火系統。在平面布局時也要按相應規范留夠適當的消防通道。

聯系我們


地址:鄭州市管城區花都港灣16號樓2單元
電話:18639012610  
郵箱:258516005@qq.com
網址:http://www.ima-adama.com/

Copyright 2018-2019 河南銘創廚房設備有限公司 版權所有 備案號:豫ICP備19011924號 技術支持:百業網絡 相關鏈接:鎂合金 營業執照

99re6热在线精品视频播放-澳门永久av免费网站-大炕上妇乱子伦视频-公不要添了下面流水啦